|
Normandische Tongfilets.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: [img_plain
- 8 tongfilets.
- 1 kg mosselen.
Voorbereiding: - Spoel de mosselen.
Bereidingswijze: 1: Spoel de mosselen in veel water.- Doe ze in een grote pan met de wijn, de takjes peterselie, en de gehakte en geplette look.
- Laat ze op een hoog vuur openkoken.Reken ongeveer 10 minuten.
- Haal de mosselen uit de schelp.
- Zeef het kookvocht.
- Laat op een zacht vuur 30g boter smelten.Strooi er bloem bij.
- Roer glad met een houten lepel of garde.
- Schenk in een straaltje de visfumet en het gezeefde kookvocht van mosselen bij de blonde roux.
- Roer voortdurend, tot de saus mooi glad is.
- 2: Schenk er in een straaltje de room bij.
- Roer weer goed glad.
- Laat de saus 10 minuten sudderen op een zacht vuur om de bloemsmaak te neutraliseren.
- 3: Kruid de tongfilets met peper en zout.Rol ze stevig op en schik ze in een ingevette ovenschaal.
- Zet ze ongeveer 7 minuten in in een voorverwarmde oven op 200?C.
- 4: Kruid de saus naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- Wrijf de champignons droog schoon.
- Snij ze in plakjes,
- Besprenkel ze met citroensap.
- Bak ze kort op een hevig vuur, in een nootje boter.
- Giet de saus bij de champignons.
- Voeg er de mosselen, de garnalen en de gehakte peterselie aan toe.
- Laat nog even doorwarmen, maar niet meer koken!!!
- Schep de warme saus over de visfilets en serveer.
|
|
|